Hjemmelavet kimchi (med kålskæringsmetoden)

Der er noget utroligt tilfredsstillende ved at fermentere sin egen mad, som f.eks. at lave sin egen hjemmelavede kimchi. Den hvidløgsbaserede pasta med fermenterende brus og den sprøde, syrlige smag gør dine retter lidt ekstra.

Denne Quick-Cut Kimchi er perfekt til begyndere. Glem den komplicerede traditionelle metode med at tilberede hele kålhalvdele i saltlage; vi hakker alt først for at gøre processen hurtigere, nemmere og stadig lækker.

De fleste traditionelle opskrifter kræver, at du salter hele blade og gnider pasta mellem hvert lag. Selvom det ser smukt ud, er det meget arbejde! Denne version bruger Napa-kål hakket i mundrette stykker, og på grund af det koger den hurtigere og mere jævnt. Det er meget nemmere at pakke din kimchi i almindelige glas, og den er klar til at spise, så snart du tager den ud af køleskabet.

I denne opskrift bruger jeg sød pære. Pæren giver naturligt sukker, der nærer de sunde bakterier under gæringen. Det tilføjer en diskret rundhed til peberfrugternes varme. Du kan også tilføje et halvt æble som ekstra.

Hvis du nogensinde har set andre traditionelle kimchi-opskrifter, ville du kunne se, at de fleste af dem bruger en kogt, klæbrig rismelspasta til at jævne saucen og hjælpe den med at hæfte til grøntsagerne. Men for at være ærlig? Jeg bruger det aldrig, og selvom jeg springer det ekstra trin over, bliver min kimchi altid fantastisk – perfekt paneret, kraftfuld og fuld af liv.

Okay, lad os så starte! Her er listen over ting, du skal bruge:

Grøntsagsbasen

• 1 hoved kinakål (Napa-kål)

• 1 stor gulerod (eller to små)

• 2 forårsløg

• Salt (til saltlageprocessen)

Krydderipastaen

• 4 store fed hvidløg

• Et stykke ingefærrod (ca. 2-3 cm)

• ½ sød pære (eller et sødt æble)

• 1 stor spiseskefuld Gochugaru (koreanske chiliflager)

• 1-2 spiseskefulde sojasauce

• 2 teskefulde sukker

Så hvordan laver man det?

1. Start med at skære din kål i 5 cm store firkanter. Kom dem i en stor skål med en rigelig mængde salt. Lad det stå i en time. Indstil et ur til 30 minutter, så det blandes blidt; dette sikrer, at saft og lage fordeles jævnt. Kålen skal blive "bøjelig" – hvis den tykkeste del af bladet bøjer uden at knække, er den klar.

2. Mens kålen simrer, forberedes kimchiens motor. Pil hvidløg, ingefær og pære. Kom dem i en blender sammen med sukker, sojasauce og peberflager (Gochugaru). Blend, indtil det er en frisk, glat og krydret pasta.

• Bemærk: Ungarsk chilipulver fungerer som en erstatning, selvom det tilføjer en lidt mere bitter note.

  
  

3. Når timen er gået, skylles kålen grundigt med koldt vand. Gør dette flere gange for at sikre, at den ikke er for salt, og pres derefter forsigtigt det overskydende vand ud. I mellemtiden skræller du guleroden og skærer den i tynde strimler på 5 cm (eller river den). Skær forårsløgene i 1-2 cm store stykker.

4. Bland den skyllede kål, dine friske gulerodsstrimler og de hakkede forårsløg i en stor skål. Hæld den lækre røde krydderpasta over og bland det hele sammen, indtil alle blade er godt dækket.

Vigtigt, hvis du har sensitiv hud, anbefaler jeg kraftigt at bruge handsker.

5. Pak blandingen i et steriliseret glas eller en gæringsbeholder. Tryk godt ned undervejs for at fjerne luftbobler. Fyld kun beholderen 3/4 af vejen, da kålen kan hæve sig under gæringen og spilde sin saft. Tryk den ned en sidste gang, så saften dækker kålen og forhindrer luft i at nå den.

6. Fermentering

Dæk din krukke med en pakning eller et åndbart klæde og stil den et varmt, mørkt sted.

• Efter 24 timer: Tjek din syltede agurk og tryk kålen ned for at fjerne eventuelle gasbobler.

• Efter 2 dage: Afhængigt af temperaturen i dit hjem, burde den være klar! Hvis du foretrækker en syrligere, mere fermenteret smag, så lad den stå en dag mere.

Når den har nået den perfekte smag, lukkes beholderen og opbevares i køleskabet. Brug den på sandwich, i salater eller som et krydret tilbehør til din yndlingsfrokost. Velbekomme!

Til sidst et ekstra tip. Når du er i butikken, så kig efter en Napa-kål, der føles tung i forhold til sin størrelse og har tætpakkede blade, takket være det vil din kimchi være mere sprød.

Så det var det for denne gang. God fornøjelse med din fermenteringsrejse, og lad mig vide i kommentarerne, hvordan din første portion blev!

Og et infografikkort med opskriften, der skal gemmes: