Homemade Kimchi (Cut-Cabbage Method)

Jest coś niesamowicie satysfakcjonującego w fermentowaniu własnej żywności, tak jak w przypadku robienia domowego kimchi. Pasta na bazie czosnku z fermentującym musem i chrupiący, kwaśny smak dodają Twoim daniom odrobinę ekstrawagancji. To szybkie kimchi jest idealne dla początkujących. Zapomnij o skomplikowanej tradycyjnej metodzie peklowania całych połówek kapusty; najpierw wszystko siekamy, aby proces był szybszy, łatwiejszy, a jednocześnie nadal pyszny. Większość tradycyjnych przepisów wymaga solić całe liście i nacierać pastą każdą warstwę. Choć wygląda pięknie, to dużo pracy! W tej wersji używa się kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki wielkości kęsa, dzięki czemu pekluje się szybciej i bardziej równomiernie, znacznie łatwiej jest spakować kimchi do standardowych słoików i jest gotowe do spożycia od razu po wyjęciu z lodówki. W tym przepisie używam słodkiej gruszki. Gruszka dostarcza naturalnych cukrów, które odżywiają zdrowe bakterie podczas fermentacji. Dodaje subtelnej okrągłości do ostrości papryczek. Możesz również dodać połówkę jabłka jako dodatek. Jeśli kiedykolwiek widziałeś inne tradycyjne przepisy na kimchi, to zauważyłeś, że większość z nich używała gotowanej pasty z mąki kleistego ryżu, aby zagęścić sos i pomóc mu przykleić się do warzyw. Ale szczerze mówiąc? Nigdy jej nie używam i pomimo pominięcia tego dodatkowego kroku, moje kimchi zawsze wychodzi świetnie – idealnie obtoczone, wyraziste i pełne życia. No dobrze, zaczynajmy! 

Oto lista potrzebnych rzeczy:

Baza warzywna

• 1 główka kapusty pekińskiej

• 1 duża marchewka (lub dwie małe)

• 2 dymki

• Sól (do marynowania)

Pasta przyprawowa

• 4 duże ząbki czosnku

• Kawałek korzenia imbiru (około 2–3 cm)

• ½ słodkiej gruszki (lub słodkiego jabłka)

• 1 duża łyżka stołowa gochugaru (płatków koreańskiej ostrej papryki)

• 1–2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżeczki cukru

Jak to zrobić?

1. Zacznij od pokrojenia kapusty na kostki o boku 5 cm. Wrzuć ją do dużej miski z dużą ilością soli. Odstaw na godzinę. Ustaw minutnik na 30 minut i delikatnie wymieszaj; dzięki temu sok i zalewa rozprowadzą się równomiernie. Chcesz, aby kapusta stała się „elastyczna” — jeśli najgrubsza część liścia zgina się bez łamania, jest gotowa.

2. Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotuj silnik do kimchi. Obierz czosnek, imbir i gruszkę. Wrzuć je do blendera wraz z cukrem, sosem sojowym i płatkami papryki (Gochugaru). Miksuj, aż powstanie żywa, gładka i pikantna pasta. Uwaga: Węgierska ostra papryka w proszku sprawdzi się jako zamiennik, choć nada jej nieco bardziej gorzki smak.

3. Po upływie godziny dokładnie opłucz kapustę zimną wodą. Zrób to kilka razy, aby upewnić się, że nie jest zbyt słona, a następnie delikatnie odciśnij nadmiar wody. W międzyczasie obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie, 5-centymetrowe paski (lub zetrzyj ją na tarce). Pokrój dymkę na kawałki o długości 1–2 cm.

4. W dużej misce połącz opłukaną kapustę, świeże paski marchewki i posiekaną dymkę. Polej piękną czerwoną pastą z przyprawami i wymieszaj, aż każdy liść będzie nią pokryty. Ważne: jeśli masz wrażliwą skórę, zdecydowanie polecam założenie rękawiczek.

5. Przełóż mieszankę do wysterylizowanego szklanego słoika lub naczynia do fermentacji. Mocno dociskaj, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Napełnij naczynie tylko do 3/4 wysokości, ponieważ podczas fermentacji kapusta może urosnąć i wylać sok. Dociśnij naczynie jeszcze raz, aby sok pokrył kapustę, uniemożliwiając dostęp powietrza.

6. Fermentacja Przykryj słoik uszczelką lub przewiewną ściereczką i umieść go w ciepłym, ciemnym miejscu.

Po 24 godzinach: Sprawdź kiszonkę i dociśnij ją, aby usunąć pęcherzyki gazu.

Po 2 dniach: W zależności od temperatury w domu, kiszonka powinna być gotowa! 

Jeśli lubisz kwaśniejszy, bardziej sfermentowany smak, odstaw ją na kolejny dzień. Po osiągnięciu idealnego smaku, zamknij pojemnik i przechowuj w lodówce. Użyj go do kanapek, sałatek lub jako pikantny dodatek do ulubionego lunchu. Smacznego!

Na koniec dodatkowa wskazówka. Będąc w sklepie, szukaj kapusty pekińskiej, która wydaje się ciężka jak na swój rozmiar i ma ciasno upakowane liście – dzięki temu Twoje kimchi będzie bardziej chrupiące. To tyle tym razem. Życzymy udanej fermentacji i dajcie znać w komentarzach, jak wyszła Wasza pierwsza partia!

I infografika z przepisem do zapisania: